Medicul nutriționist Mihaela Bilic: „Legumele sunt mai bune crude? Depinde…”

(Last Updated On: February 26, 2018)

Într-o postare făcută pe Facebook, nutriționistul Mihaela Bilic discută despre legume și despre diferitele modalități de a le găti.

Pe Facebook, Mihaela Bilic a scris: „Legumele sunt mai bune crude? Depinde. Când vine vorba de legume nu există dubiu, toate sunt benefice sănătății și siluetei noastre, indiferent de sezon, cantitate, gradul de prospețime sau locul de proveniență. Altfel spus, mai bine cu legume decât fără ele.

Singurul lucru de care trebuie să ținem cont este felul în care le gătim…dacă le gătim😳 Pentru că se știe, căldura poate distruge o parte din vitamine, mai ales când vine vorba de vitamina C și grupul de vitamine B. Însă ce te faci când vitaminele liposolubile A și D, alături de toți fitonutrienții care se dizolvă în grăsime sunt mai activi prin gătit?

Trebuie să acceptăm că Natura nu funcționează extremist, nu putem decreta că există doar o metodă corectă de a prepara alimentele sau doar o categorie de produse care sunt sănătoase. Avem libertatea să mâncăm orice, însă n-ar fi rău să știm care este varianta cea mai hrănitoare pentru fiecare mâncare. Așa că ma întorc la legume și vă împărtășesc câteva secrete culinare:

– brocoli- eficiență și absorție maximă a glucozinolaților cu efect anticancer dacă e mâncat crud sau cel mult fiert/gătit la abur 2-3 minute
– ceapă și usturoi- alicina și compușii benefici cu sulf sunt neutralizate de căldură, deci evitați tratamentul termic prelungit; în plus aceste substanțe se activează doar dacă leguma e tocată mărunt/zdrobită

– roșii- conțin licopen cu efect de protecție al pielii împotriva cancerului și îmbătrânirii, licopen care devine activ la căldură, în prezența grăsimii (ulei) și când roșia e zdrobită; sosul tomat și bulionul sunt de 3-13 ori mai concentrate în licopen față de roșia proaspătă
– avocado- bogat în taninuri cu efect antioxidant care devin amare prin încălzire, deci trebuie mâncat crud

– spanac- conține pigmenți cu acțiune antioxidantă și efect anticancer, precum și multă vitamina B9 și fier, a căror absorție crește prin gătit; spanacul gătit este de 6 ori mai bogat în luteină, zeaxantină și betaină față de frunzele proaspete/crude

Si ca regulă generală trebuie știut că mineralele nu sunt afectate de căldură, temperatura nu influențează cantitatea de calciu, magneziu, potasiu, fier, zinc, seleniu, crom etc din niciun aliment. Așa că nu vă fie teamă că ați distrus legumele prin gătit, mai degrabă aveți grijă să nu le înecați în ulei.”